Grünes Asia-Curry
Grünes Curry. Ein Klassiker aus Thailand in vegan!
Ingredients
- 125 gHimalaya Basmati-Vollkornreis
- 1Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
- 2 ELgrüne Currypaste
- 1 DoseJackfruit
- 1 ELKokosöl
- 200 mlWasser
- 100 gStangenbohnen
- 1kleiner Broccoli
- 1kleiner Zucchetti
- 400 mlKokosmilch
- Optional
- 1 KLJohannisbrotkernmehl
- 1 ELSojasauce
- ½Saft einer Limette
- 2 –3 St.Koriander
- ✿Salz und Pfeffer
Instructions
Step 1
Den Basmatireis nach Packungsanleitung separat zubereiten. Inzwischen das Wasser der Jackfruit abschütten und unter fliessendem kaltem Wasser gut abspülen. In einer tiefen Pfanne das Kokosöl erhitzen, Currypaste dazugeben, die Zwiebel und die Jackfruit bei mittlerer Stufe goldbraun anbraten und mit Wasser ablöschen.Step 2
Stangebohnen und Broccoli in mundgerechte Stücke, die Zucchetti in ca. 1-cm-Scheiben schneiden. Danach zur Jackfruit-Mischung geben und gut umrühren.Step 3
Kokosmilch mit Johannisbrotkernmehl, Sojasauce und Limettensaft glatt rühren und unter die restlichen Zutaten heben. Danach das Curry für weitere 10 Minuten bei leichter Stufe kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Step 4
Zum Servieren den Reis mit dem Curry anrichten und mit Koriander garnieren.