Parfait aux abricots et au romarin

Vous êtes à la recherche d'un dessert raffiné pour épater vos convives? Cette recette de parfait à l'abricot et au romarin est faite pour vous.

Ingrédients

• 1 morceau de gaze
• 1 moule à cake de 26 cm de long
• film alimentaire pour le moule
• 300 gd'abricots, coupés en 2, dénoyautés
• 75 gde sucre
• 1 csde jus de citron
• 2 - 3brinsde romarin
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 csde sucre
• 1 csde rhum ou de jus d'orange
• 3 dlde crème, fouettée ferme
• 2 blancs d'oeufs, montés en neige avec 1 pincée de sel
• romarin et quartiers d'abricots pour décorer

Préparation

1. Parfait: mélanger les abricots, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Placer le romarin dans de la gaze, ajouter aux abricots, porter à ébullition, cuire à point à couvert. Laisser refroidir. Bien presser le romarin et le retirer, réduire les abricots en purée fine.
2. Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et le rhum ou le jus d'orange jusqu'à ce que la masse éclaircisse. Incorporer délicatement la purée d'abricots, la crème et les blancs en neige, verser dans le moule préparé. Couvrir et mettre au congélateur toute une nuit.
3. Laisser légèrement dégeler le parfait, prélever des boules avec une cuiller à glace ou couper en morceaux, disposer dans des ramequins et décorer.