Piccata de courgettes
Les piccate de courgettes sont simples et font l’unanimité. Notre recette de riz au basilic et de sauce aux légumes est idéale en accompagnement.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1oignon, finement haché
- beurre pour faire suer
- 1grand poivron jaune, paré, coupé en petits dés
- 4tomates allongées Peretti, parées, coupées en petits dés
- 3csde raisins secs (facultatif)
- 1dlde vin rouge ou de bouillon de légumes
- sel
- poivre du moulin
- 1goussed'ail, pressée
- beurre pour faire suer
- 250gde riz long grain
- 6dlde bouillon de légumes
- 1csde basilic finement ciselé
- 2csde beurre
- 4oeufs
- 100gde Sbrinz AOP, râpé
- 2courgettes parées, coupées en biseau en tranches de 5-7 mm d'épaisseur
- 1ccde sel
- poivre du moulin
- 3- 4csde farine
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
- basilic pour décorer
Instructions
Step 1
Sauce: faire suer l'oignon dans le beurre. Ajouter le poivron, les tomates et les raisins secs (facultatif). Mouiller avec le vin ou le bouillon, mijoter 10-15 min à couvert, assaisonner.Step 2
Riz: faire suer l'ail dans le beurre. Ajouter le riz. Mouiller avec le bouillon, cuire 18-20 min à couvert sur feu doux jusqu'à l'évaporation totale du bouillon. Incorporer le basilic et le beurre.Step 3
Piccata: battre les oeufs dans une assiette creuse, incorporer le fromage. Assaisonner par portion les tranches de courgettes, passer dans la farine puis dans les oeufs, cuire 3-4 min sur feu moyen, réserver au chaud.Step 4
Dresser sur des assiettes chaudes avec le riz et la sauce, décorer.