Piccata de courgettes

Les piccate de courgettes sont simples et font l’unanimité. Notre recette de riz au basilic et de sauce aux légumes est idéale en accompagnement.

Ingrédients

• 1 oignon, finement haché
• beurre pour faire suer
• 1 grand poivron jaune, paré, coupé en petits dés
• 4 tomates allongées Peretti, parées, coupées en petits dés
• 3 csde raisins secs (facultatif)
• 1 dlde vin rouge ou de bouillon de légumes
• sel
• poivre du moulin
• 1 goussed'ail, pressée
• beurre pour faire suer
• 250 gde riz long grain
• 6 dlde bouillon de légumes
• 1 csde basilic finement ciselé
• 2 csde beurre
• 4 oeufs
• 100 gde Sbrinz AOP, râpé
• 2 courgettes parées, coupées en biseau en tranches de 5-7 mm d'épaisseur
• 1 ccde sel
• poivre du moulin
• 3 - 4csde farine
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• basilic pour décorer

Préparation

1. Sauce: faire suer l'oignon dans le beurre. Ajouter le poivron, les tomates et les raisins secs (facultatif). Mouiller avec le vin ou le bouillon, mijoter 10-15 min à couvert, assaisonner.
2. Riz: faire suer l'ail dans le beurre. Ajouter le riz. Mouiller avec le bouillon, cuire 18-20 min à couvert sur feu doux jusqu'à l'évaporation totale du bouillon. Incorporer le basilic et le beurre.
3. Piccata: battre les oeufs dans une assiette creuse, incorporer le fromage. Assaisonner par portion les tranches de courgettes, passer dans la farine puis dans les oeufs, cuire 3-4 min sur feu moyen, réserver au chaud.
4. Dresser sur des assiettes chaudes avec le riz et la sauce, décorer.