Rezept Tipp: Rosa gebratener Mufflonrücken in Wurzelrahmsauce

Instructions

1. Step 1

   Das Backrohr auf höchster Grillstufe vorheizen. Den Rücken auf allen Seiten kräftig einsalzen und pfeffern und mit den gehackten Wacholderbeeren einreiben. Beiseitestellen.

2. Step 2

   Für die Sauce die Wildknochen in einem ausgefetteten Bräter unter den heißen Grill schieben und unter mehrmaligem Wenden für etwa 30 Minuten braun braten. Währenddessen das Wurzelgemüse grob schneiden und in einem weiten Topf in dem gemischten Schmalz kräftig anbraten. Nach 10 Minuten die geschnittenen Zwiebeln und Knoblauch zugeben und weitere 7 Minuten bei kleinerer Hitze braten. Kräuter und Gewürze sowie die Marmelade zugeben, mit Wein und Suppe ablöschen und die gebratenen Knochen zugeben. Umrühren, etwas salzen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen, bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Dann die Knochen und Lorbeerblätter herausheben, mit Obers und Sauerrahm aufgießen, aufkochen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Nach Bedarf durch ein Sieb streichen, abschmecken und warmhalten. Den Mufflonrücken in Portionsgrößen teilen. Olivenöl in einer schweren Pfanne stark erhitzen, die Rückenteile einlegen und auf allen Seiten scharf anbraten, sodass sie gut gebräunt sind (dauert ca. 8 Minuten). Im 120 °C warmen Backrohr etwa 10 Minuten weiter ziehen lassen. Herausholen und mindes-tens 8 Minuten mit Backpapier bedeckt rasten lassen, dann schräg in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Spätzle oder gebratenen Erdäpfelnudeln und Rotkraut servieren.