Rindsragout klassisch
Rindsragout muss lange kochen, damit das Fleisch zart wird. Das klassische Rezept mit Sellerie, Rüebli und Rotweinsauce passt perfekt zu Kartoffelpüree.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 800gRindsragout, z.B. Schulter oder Hals
- Bratcrème oder Bratbutter
- 1- 2ELMehl
- 150gSellerie, gerüstet, in Stücke geschnitten
- 150gRüebli, gerüstet, in Stücke geschnitten
- 2dlRotwein oder roter Traubensaft
- 1Kalbsfüsschen, nach Belieben
- 2dlBouillon
- 1Zwiebel, halbiert, mit
- 1Lorbeerblatt und
- 1Nelke besteckt
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1ELbrauner Balsamico
Instructions
Step 1
Fleisch portionenweise in der heissen Bratcrème kräftig anbraten, mit Mehl bestäuben, anrösten. Fleisch herausnehmen.Step 2
Sellerie und Rüebli in derselben Pfanne andämpfen. Mit Wein oder Traubensaft ablöschen. Kalbsfüsschen, angebratenes Fleisch, Bouillon und Zwiebel beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen.Step 3
Pfanne zugedeckt in die Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens stellen. Nach 45 Minuten auf 160°C schalten und weitere 45 bis 75 Minuten garen lassen. Ab und zu umrühren. Mit Balsamico abschmecken.