Gemüse-Tempura
Tempura ist eine Spezialität aus Japan. Die Leckereien, wie Fleisch-, Fisch- oder Gemüsestücke, werden im Teigmantel frittiert und sofort mit einem Dip serviert.
- Preparation:
Ingredients
- 200 mlFischfond (Glas)
- 3 ELMirin (Reiswein, ersatzweise Cream Sherry)
- 50 mlSojasauce
- Salz
- 1 kggemischtes Gemüse (z. B. Shiitake-Pilze oder Champignons, Möhren, Zucchini, Kohlrabi, Blumenkohl- oder Brokkoliröschen, Aubergine)
- 3Eigelb
- 100 gMehl
- Mehl zum Wenden
- 1 lÖl zum Ausbacken
Instructions
Step 1
Für den Dip den Fond mit Mirin, Sojasauce und 1/4 TL Salz verrühren.Step 2
Das Gemüse waschen, putzen oder schälen und trockentupfen. Je nach Sorte in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden.Step 3
Im Wok das Öl auf etwa 170° erhitzen. Für den Teig die Eigelbe mit 1/8 l eiskaltem Wasser und dem Mehl rasch verrühren. Gemüse in Mehl wenden, abschütteln. Portionsweise durch den Teig ziehen, abtropfen lassen und schwimmend im heißen Fett in 3 Min. hellgelb und knusprig ausbacken. Tempura auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Sofort mit dem Dip servieren.