Birnen- und Schokoladen-Frangipane-Tarte

Instructions

1. Step 1

   Zubehör: K-Haken, Flexi-Rührelement

2. Step 2

   Vorbereitungen:

3. Step 3

   Die Birnen schälen. Die Butter in 1 cm große Würfel schneiden und warten, bis sie Raumtemperatur erreicht hat. Das Ei schlagen. Die Schokolade in 2 cm große Stücke brechen. Die Tarte-Backform einfetten.

4. Step 4

   Zubereitung:

5. Step 5

   Die Zutaten für die pochierten Birnen (Wasser, Zucker, Kaffee, Zitronensaft, Amaretto, Vanille) in einer mittelgroßen Pfanne vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Mischung anfängt zu kochen, vorsichtig die ganzen Birnen hinzufügen. Die Hitze reduzieren, die Birnen von Zeit zu Zeit wenden und 20 Minuten gar köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.

6. Step 6

   Die Birnen über Nacht oder so lange wie möglich bei Raumtemperatur im Sirup ruhen lassen. Nach der Ruhezeit die Birnen aus dem Sirup nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

7. Step 7

   Die Rührschüssel einsetzen und den K-Haken an der Küchenmaschine anbringen. Die ersten vier Zutaten für den Teig (Butter, Mehl, Zucker, Salz) in die Rührschüssel geben. Die Küchenmaschine bei Geschwindigkeitsstufe 1 starten. Zwei Minuten lang mischen, bis der Inhalt der Rührschüssel wie feine Semmelbrösel aussieht. Die restlichen Zutaten (Ei, Vanille) bei laufender Küchenmaschine dazugeben.

8. Step 8

   1 Minute lang mischen, bis der Teig Konsistenz annimmt. Den Teig auf eine Arbeitsfläche legen und verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten vor Verwendung im Kühlschrank ruhen lassen.

9. Step 9

   Den Teig auf eine leicht gemehlte Arbeitsfläche legen. Den Teig vorsichtig kneten, bis er weich und geschmeidig wird. Den Teig anheben und die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestreuen. Den Teig mit einem Nudelholz zu einer 30-cm-Kreisform ausrollen, dabei den Teig regelmäßig bewegen und anheben, um ein Verkleben zu vermeiden.

10. Step 10

    Den Teig in die vorbereitete Tarte-Backform legen. Mit etwas überschüssigem Teig, der leicht mit Mehl bestäubt ist, den Teig bis zum Rand hin drücken. Den Rand der Tarte zuschneiden und mit einer Gabel in den Teig stechen.

11. Step 11

    Die Tarte-Backform auf ein flaches Backblech legen, den Tortenboden für weitere 30 Minuten im Kühlschrank kühl stellen.

12. Step 12

    Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

13. Step 13

    Den Tortenboden aus dem Kühlschrank nehmen, mit Backpapier auslegen und mit Backbohnen füllen.

14. Step 14

    Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, das Backblech aus dem Ofen nehmen.

15. Step 15

    Die Backbohnen und das Backpapier entfernen, die Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren.

16. Step 16

    Den Tortenboden für weitere 5 Minuten oder bis zum vollständigen Garen im Ofen backen.

17. Step 17

    Währenddessen die Rührschüssel einsetzen und das Flexi-Rührelement an der Küchenmaschine anbringen. Die Schokolade in kleinen Stücken in die Rührschüssel geben. Die Einstellung zum Schmelzen von Schokolade einstellen und auf „Start“ drücken. Verrühren, bis die Schokolade geschmolzen und die Mischung homogen ist. Nach dem Schmelzen die Rührschüssel und das Flexi-Rührelement entfernen, zur Seite stellen.

18. Step 18

    Die Rührschüssel herausnehmen und reinigen, den K-Haken an der Küchenmaschine anbringen.

19. Step 19

    Butter und Zucker in die Rührschüssel geben. Die Küchenmaschine bei Geschwindigkeitsstufe 4 starten, die Mischung zu einer leichten und cremigen Masse schlagen. Die Küchenmaschine anhalten.

20. Step 20

    Die restlichen Zutaten (Mandeln, Mehl, Kakao, Eier) in die Rührschüssel geben. Den Inhalt der Rührschüssel (geschmolzene Schokolade) dazugeben. Die Küchenmaschine bei Geschwindigkeitsstufe 4 starten und mischen, bis die Mischung homogen ist.

21. Step 21

    Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

22. Step 22

    Die pochierten Birnen bereitstellen. Jede Birne der Länge nach halbieren, mit einem Löffel das Kerngehäuse und die Kerne entfernen. Die Birnen umdrehen und der Länge nach in Scheiben schneiden, dabei das schmale Ende ungeschnitten lassen, so dass die Birnenscheiben fächerförmig ausgebreitet werden können.

23. Step 23

    Die Schokoladenmischung mit einem Löffel oder Spritzbeutel in die vorbereitete Backform füllen.

24. Step 24

    Die Birnen oben auf die Mischung legen. Im vorgeheizten Ofen 30 – 40 Minuten backen.

25. Step 25

    Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

26. Step 26

    Zum Garnieren:

27. Step 27

    Die Tarte aus der Backform entnehmen. Mit einer dünnen Schicht warmer Aprikosenkonfitüre bestreichen, die Mitte und den äußeren Rand der Tarte mit gerösteten Haselnüssen garnieren und in der Mitte einige dunkle Schokoladensplitter hinzufügen. Servieren.