Le petit chou à la pâte à tartiner de Loeffel

Instructions

1. Step 1

   Pâte à choux

2. Step 2

   Chauffer dans une casserole l’eau avec le sucre, le sel et le beurre. Lorsque le beurre est complètement fondu, ôter la casserole du feu et ajouter la farine en remuant à l’aide d’un fouet. Une fois le mélange homogène remettre sur le feu moyen et dessécher la pâte pendant une minute. 

3. Step 3

   Verser la pâte dans la cuve du batteur et mélanger avec la feuille. Ajouter les œufs mixés doucement. 

4. Step 4

   Verser dans une poche à douille avec une douille unie. Pocher des petites boules sur une plaque de cuisson avec un papier cuisson. Saupoudrer de sucre glace. 

5. Step 5

   Enfourner à 170°C les choux pendant 20 minutes. 

6. Step 6

   Refroidir sur grille.

7. Step 7

   Ganache montée à la pâte à tartiner

8. Step 8

   Faire fondre le chocolat noir avec la pâte à tartiner au bain-marie.

9. Step 9

   Chauffer dans une casserole les 125 g de crème et verser en 3x sur le mélange de chocolat, bien mélanger à la spatule. Une fois la crème chaude incorporée, ajouter la partie de crème froide et mixer brièvement. 

10. Step 10

    Refroidir la crème bien à plat pendant une nuit. Le lendemain, fouetter la crème jusqu’à obtenir une belle texture de chantilly. Pocher sur les choux. 

11. Step 11

    Astuce: recette à réaliser la veille. Peut être faite le jour même si vous la faites refroidir au congélateur pendant 40 minutes au moins. La crème doit être en dessous de 5°C avant de la fouetter.