Gruyère-Soufflés mit Salat
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4Soufflé-Förmchen von 1,5 dl Inhalt
- Butter für die Förmchen
- 25gButter
- 30gMehl
- 1 ¼dlMilch
- 60ggeriebener Gruyère
- 2Eigelb
- Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika
- 2Eiweiss, steif geschlagen
- 2ELweisser Balsamico-Essig
- Salz, Pfeffer
- 3ELRapsöl
- 500gRosenkohl, gerüstet, halbiert
- 1grosser Apfel, gerüstet, halbiert, in Scheiben
- 2- 3ELgetrocknete Cranberries
Instructions
Step 1
Soufflés: Butter, Mehl und Milch in einer Chromstahlpfanne mit dem Schwingbesen verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen. 5-10 Minuten bei kleiner Hitze zu einer dicken Sauce kochen. Käse unter die heisse Sauce rühren, leicht abkühlen lassen. Eigelb darunterrühren, würzen. Zuerst die Hälfte des Eischnees darunterziehen. Dann restlichen Eischnee sorgfältig darunterziehen. Förmchen nur am Boden bebuttern, Soufflémasse sofort hineinfüllen. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen.Step 2
Salatsauce: Alle Zutaten bis und mit Öl verrühren.Step 3
Salat: Rosenkohl im Dampfkörbchen 10-15 Minuten knapp weich dämpfen, leicht auskühlen lassen. Zusammen mit Apfel und Cranberries zur Sauce geben, mischen.Step 4
Soufflés nach Ende der Backzeit sofort mit dem Salat servieren.