Brombeer-Topfenstrudel vom Blech Rezept

Instructions

1. Step 1

   Am Vortag für die Füllung Quark in ein mit sauberem Mulltuch ausgelegtes Sieb geben und über eine Schüssel hängen. Mit einem kleinen Teller und 1–2 Konservendosen (oder Mörser) beschweren. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, abtropfen lassen.

2. Step 2

   Für den Teig 20 g Butter zerlassen. Mehl, Öl, die Butter, Essig und 125 ml lauwarmes Wasser mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührers zum geschmeidigen Teig verarbeiten.

3. Step 3

   Teig mehrmals auf die Arbeitsfläche schlagen, bis er glatt wird. Auf der Arbeitsfläche liegen lassen. In einem kleinen Topf etwas Wasser (ca. 200 ml) aufkochen. Wasser ausgießen, Topf über den Teig stülpen. 30 Minuten ruhen lassen.

4. Step 4

   Inzwischen für die Füllung Brombeeren verlesen. Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen (Schote fürs Kompott beiseitelegen). Butter, Zucker, Vanillemark, Zitronenschale und Eier mit den Quirlen der Küchenmaschine oder des Handrührers 5 Minuten schaumig schlagen. Mehl zugeben, unterrühren. Quark, Schmand und Zitronensaft unterrühren. Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (10 mm Ø) füllen.

5. Step 5

   Strudelteig auf leicht bemehltem Geschirrtuch mit dem Rollholz möglichst dünn ausrollen (von innen nach außen rollen), Teig dabei immer wieder vom Tuch heben, damit er nicht anhaftet.

6. Step 6

   Teig mit den Händen so dünn wie möglich ausziehen. Dabei mit den Handrücken von der Teigmitte zum Rand ziehen. Teig ausziehen, bis das Geschirrtuchmuster durch den Teig scheint und ein Rechteck à 50x60 cm entstanden ist.

7. Step 7

   Restliche Butter (150 g) in einem Topf zer­lassen. Quarkmasse auf der Hälfte des Teig-Rechtecks verteilen und mit Beeren belegen. Freien Teig mit Butter bepinseln.

8. Step 8

   Teigränder rechts und links über die Füllung klappen und den Strudel mithilfe des Geschirrtuchs aufrollen.

9. Step 9

   Strudel mithilfe des Geschirrtuchs auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Ca. mittig umbiegen, sodass er aufs Blech passt. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Gas 3–4, Umluft 200 Grad) auf dem Rost im unteren Ofendrittel 35 Minuten backen.

10. Step 10

    Für das Kompott Brom- und Heidelbeeren verlesen. Zucker im Topf hellgelb karamellisieren lassen, dabei nicht rühren. Zitronensaft, Beeren, ausgekratzte Vanilleschote und Rosmarinzweig zugeben. Aufkochen und bei milder Hitze 2 Minuten kochen lassen. Stärke und 1 El Wasser glatt rühren. In das Kompott rühren und erneut aufkochen. Kompott lauwarm abkühlen lassen.

11. Step 11

    Strudel aus dem Ofen nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Rosmarin und Vanilleschote aus dem Kompott entfernen, Strudel mit Puderzucker bestäuben und mit dem Kompott servieren.