Lebkuchenmännchen Rezept
Mit Wunschpunkten: Ihr typischer Teig mit Honig, Kakao, Zimt und feiner Salmiaknote macht aus flachen Kerlchen adventliche Vorboten.
- Total:
- Serves: 50 persons
Ingredients
- 325g Honig
- 50g Butter
- 110g Zucker
- Salz
- 1Tl Hirschhornsalz
- 500g Mehl
- 110g Haselnusskern
- 1El Kakao
- 1El Lebkuchengewürz
- 1Tl Zimt
- 1Ei
- 2El Milch
- 1Eiweiß
- 100g Puderzucker
Instructions
Step 1
Für den Lebkuchenteig Honig, Butter, Zucker und 1 Prise Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis alle Zutaten sich zu einer glatten Masse verbunden haben. Masse beiseitestellen und auskühlen lassen.Step 2
Hirschhornsalz in 1 Tl Wasser lösen. Mehl in eine große Schüssel sieben und mit gemahlenen Haselnüssen, Kakao, Lebkuchengewürz und Zimt mischen. Honigmasse, angerührtes Hirschhornsalz und Ei mit den Knethaken des Handrührers unter das Mehl kneten. Teig in Klarsichtfolie wickeln, 30 Minuten ruhen lassen.Step 3
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen und dicht an dicht ca. 50 Lebkuchenmännchen ausstechen. Männchen auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche legen. Kurz vor dem Backen mit Milch bepinseln und nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.Step 4
Eiweiß mit Puderzucker zu einem zähen, spritzfähigen Guss verrühren. In einen Einwegspritzbeutel füllen, Spitze knapp abschneiden, Punkte auf die Männchen spritzen und trocknen lassen.