Aprikosenkonfitüre by Andreas Caminada

Für eine gute Konfi braucht es überreife Früchte. Andreas zeigt noch einen Spezialtrick für die Haltbarkeit!

Zutaten

• Ergibt ca. 6 Gläser à 500ml
• 3 kg überreife Aprikosen
• 700 g Zucker
• Saft einer Zitrone
• 3 cl Aprikosenschnaps

Zubereitung

1. Aprikosen vierteln und entsteinen. 
2. Zucker und Zitronensaft mischen, Aprikosen darin über Nacht marinieren lassen.
3. In einem Topf aufkochen und unter ständigem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen. 
4. Die heisse Konfitüre in sterile Gläser füllen. 
5. Pro Glas ca. 0.5cl Aprikosenschnaps darauf träufeln und anzünden, nach dem Flambieren sofort den Deckel schliessen. 
6. Dadurch wird Sauerstoff entzogen und die Konfitüre ist länger haltbar.