Schweinsragout nach vietnamesischer Art

Kokoswasser bildet die Basis für die vietnamesische Variante des Schweinsragouts.

Zutaten

• 800 g Schweinefleisch aus der Schulter
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer körner
• 1–2 Peperoncini, je nach gewünschter Schärfe
• 3 Knoblauchzehen
• 60 g Ingwer gerüstet gewogen
• 2–3 Esslöffel Kokosblüten- oder brauner Zucker
• 0.5 Teelöffel Salz
• 3–4 Esslöffel Erdnuss- oder Sonnenblumenöl
• 5 dl Kokoswasser
• 3 Sternanis
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 1 Bund Thai-Basilikum
• 1 Limette

Zubereitung

1. Die Schweinsschulter in 1 cm grosse Würfel schneiden.
2. Den Pfeffer im Mörser zerkleinern.
3. Die Peperoncini halbieren und mit den Kernen in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Den Ingwer in Scheiben schneiden. Alle diese Zutaten zusammen mit dem Kokos- oder dem braunen Zucker, Salz sowie 1 Esslöffel Öl in einem hohen Becher mit dem Stabmixer oder im Cutter zu einer Würzpaste pürieren.
4. Das restliche Öl (2 Esslöffel) in einer grossen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin in 2 Portionen rundum anbraten. Die Würzpaste dazugeben und kurz mitbraten. Kokoswasser, Sternanis und den zerkleinerten Pfeffer beifügen. Alles aufkochen, dann zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 1½ Stunden leise kochen lassen, bis das Fleisch weich ist.
5. Inzwischen die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt Grün in feine Röllchen schneiden, dabei das Grün separat beiseitestellen. Das Basilikum grob hacken. Die Limette in 8 Schnitze schneiden.
6. Wenn das Fleisch gar ist, die Frühlingszwiebeln (ohne Grün) und das Basilikum beifügen und nochmals 1 Minute kochen lassen. Sollte die Sauce zu stark eingekocht sein, mit etwas Kokoswasser oder Bouillon ergänzen.
7. Das Fleisch mit der Sauce auf eine Platte geben oder auf Tellern anrichten, mit dem Zwiebelgrün bestreuen und den Limettenschnitzen garnieren.