Schweinsragout nach vietnamesischer Art
Kokoswasser bildet die Basis für die vietnamesische Variante des Schweinsragouts.
- Preparation:
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 800 gSchweinefleisch aus der Schulter
- 1 Teelöffelschwarzer Pfeffer körner
- 1–2 Peperoncini, je nach gewünschter Schärfe
- 3Knoblauchzehen
- 60 gIngwer gerüstet gewogen
- 2–3 Esslöffel Kokosblüten- oder brauner Zucker
- ½ TeelöffelSalz
- 3–4 Esslöffel Erdnuss- oder Sonnenblumenöl
- 5 dlKokoswasser
- 3Sternanis
- 1 BundFrühlingszwiebel
- 1 BundThai-Basilikum
- 1Limette
Instructions
Step 1
Die Schweinsschulter in 1 cm grosse Würfel schneiden.Step 2
Den Pfeffer im Mörser zerkleinern.Step 3
Die Peperoncini halbieren und mit den Kernen in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Den Ingwer in Scheiben schneiden. Alle diese Zutaten zusammen mit dem Kokos- oder dem braunen Zucker, Salz sowie 1 Esslöffel Öl in einem hohen Becher mit dem Stabmixer oder im Cutter zu einer Würzpaste pürieren.Step 4
Das restliche Öl (2 Esslöffel) in einer grossen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin in 2 Portionen rundum anbraten. Die Würzpaste dazugeben und kurz mitbraten. Kokoswasser, Sternanis und den zerkleinerten Pfeffer beifügen. Alles aufkochen, dann zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 1½ Stunden leise kochen lassen, bis das Fleisch weich ist.Step 5
Inzwischen die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt Grün in feine Röllchen schneiden, dabei das Grün separat beiseitestellen. Das Basilikum grob hacken. Die Limette in 8 Schnitze schneiden.Step 6
Wenn das Fleisch gar ist, die Frühlingszwiebeln (ohne Grün) und das Basilikum beifügen und nochmals 1 Minute kochen lassen. Sollte die Sauce zu stark eingekocht sein, mit etwas Kokoswasser oder Bouillon ergänzen.Step 7
Das Fleisch mit der Sauce auf eine Platte geben oder auf Tellern anrichten, mit dem Zwiebelgrün bestreuen und den Limettenschnitzen garnieren.