Bunte Macarons

Instructions

1. Step 1

   Multi-Zerkleinerer und Edelstahl-Messer an der Titanium Chef Patissier XL anbringen. Gemahlene Mandeln und Puderzucker hineingeben und bei maximaler Geschwindigkeit mahlen. Die Mischung durch ein Sieb streichen, um größere Mandelstücke aufzufangen.

2. Step 2

   7-Liter-Schüssel einsetzen und den Schneebesen anbringen. Beide Teile müssen sauber sein. Eiweiß in die Rührschüssel geben. Das Programm „Eischnee schlagen“ einstellen und „Start“ drücken.

3. Step 3

   Wenn die Küchenmaschine fertig ist, Weinsteinbackpulver und Vanilleextrakt hinzugeben. Die Küchenmaschine bei maximaler Geschwindigkeit starten und jeweils einen Esslöffel des Zuckers nach und nach dazugeben. Die Masse steif schlagen.

4. Step 4

   Den Schneebesen abnehmen und das Flexi-Rührelement anbringen.

5. Step 5

   Die Küchenmaschine mit der niedrigsten Geschwindigkeit starten. Mandel-Puderzucker-Mischung esslöffelweise dazugeben. Nicht zu lange rühren lassen. Jetzt eine Lebensmittelfarbe Ihrer Wahl hineingeben. Für Macarons eignen sich Pulver und Pasten sehr gut. (Flüssige Lebensmittelfarbe verändert die Konsistenz des Teigs.)

6. Step 6

   Einen Spritzbeutel in ein hohes Glas stellen und die Seiten nach unten rollen. Die Mischung einfüllen und die Tasche oben mit einem Frischhalteclip oder Gummiband sichern.

7. Step 7

   Auf ein Blatt Backpapier Kreise mit einem Durchmesser von ca. 4 cm zeichnen. Zwischen den Kreisen ausreichend Platz lassen. Das Backpapier umdrehen und auf ein großes Backblech legen. In jede Ecke des Backpapiers einen Klecks der Makronen-Masse geben, damit sich das Backpapier nicht einrollt.

8. Step 8

   Das Ende des Spritzbeutels abschneiden. Die Macarons auf den eingezeichneten Kreisen formen. Dabei den Spritzbeutel senkrecht zum Backblech halten. Die Mischung in den Kreis spritzen. Wenn der Kreis gefüllt ist, den Spritzbeutel mit einer kreisförmigen Bewegung wegnehmen.

9. Step 9

   Das Backblech vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftbläschen zu entfernen. 45 Minuten (ohne Abdeckung) trocknen lassen.

10. Step 10

    Dann die Füllung zubereiten:

11. Step 11

    Die 5-Liter-Schüssel einsetzen und das Flexi-Rührelement anbringen.

12. Step 12

    Mit der EasyWeigh-Waage Butter und Puderzucker direkt in der Schüssel abwiegen. Die Küchenmaschine mit der niedrigsten Geschwindigkeit starten und auf Geschwindigkeitsstufe 3 erhöhen, bis die Masse leicht und fluffig ist.

13. Step 13

    Eigelb dazugeben. Die Küchenmaschine bei Geschwindigkeitsstufe 1 starten. Auf Geschwindigkeitsstufe 3 erhöhen, bis alles verrührt ist. Zum glatten Zuckerguss das gewünschte Aroma dazugeben und kurz einrühren. Hinweis: Wenn Zitronencreme/Lemon Curd verwendet wird, das Eigelb weglassen.

14. Step 14

    Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Die Makronen 12 bis 15 Minuten backen. Auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen. Dann mit einem Pfannenwender vorsichtig vom Backpapier nehmen.

15. Step 15

    Die Füllung in einen Spritzbeutel geben. Das Ende des Spritzbeutels abschneiden, sodass eine kleine Spitze übrigbleibt. Die Füllung auf eine Macaron-Hälfte geben und eine andere Hälfte darüberlegen. So nach und nach die Macarons zusammensetzen.

16. Step 16

    In einem luftdicht verschlossenen Glas sind die Macarons im Kühlschrank bis zu 5 Tage lang haltbar.

17. Step 17

    Ergibt ca. 18 Macarons.