Vegane Sandwiches mit gebratenen Auberginen und Knoblauchsauce

Würzige Auberginenscheiben in einem knusprigen Brötli und Knoblauchsauce: diese veganen Sandwiches muss man einfach probiert haben!

Zutaten

• 2 kleine Auberginen
• 2 EL Sojasauce
• 1.5 EL Reissirup oder Agavensirup
• 1 EL Öl
• 1 TL Paprikapulver
• 0.5 TL Zwiebelpulver
• 0.5 TL schwarzer Pfeffer
• 0.25 TL Salz
• etwas Olivenöl
• 4 Brötli nach Wahl, der Länge nach halbiert
• Ein paar Salatblätter
• 2 Tomaten, in schmalen Scheiben
• 1 rote Zwiebel, in schmaclen Scheiben
• Kresse
• 125 g Sojajoghurt
• 70 g vegane Crème Fraîche oder veganer Sauerrahm
• 60 g vegane Mayonnaise
• 1 grosse Knoblauchzehe
• Kräutersalz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen
2. Den Stängel der Auberginen entfernen, die Auberginen halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden (je dünner, desto besser). Auberginenscheiben in eine grosse Schüssel geben
3. Sojasauce, Reissirup, Öl und Gewürze verrühren. Sauce über die Auberginenscheiben giessen und alles gut mit den Händen vermengen.
4. Auf die vorbereiteten Backbleche verteilen und im vorgeheizten Ofen für etwa 25-30 Minuten backen, bis die Auberginen leicht knusprig sind. In der Hälfte der Backzeit die Bleche tauschen
5. Brötli halbieren, mit etwas Olivenöl bepinseln und beiseitestellen
6. Sobald die Auberginen fertig gebacken sind, bei unveränderter Hitze die Brötchen mit den Schnittstellen nach oben im Ofen für ca. 10 Minuten knusprig backen
7. Danach die Brötchen mit Sauce bestreichen, mit Salatblättern, Auberginenscheiben, Tomatenscheiben und roten Zwiebeln belegen und mit Kresse bestreuen
8. Mit der restlichen Sauce dazu servieren