Schwarzwurzelsuppe mit Kräuteröl Rezept
Schwarzwurzeln geben den Ton an, Croûtons sorgen für den knsuprigen Kontrast, und über allem duften Kresse und Petersilie.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 30ml Zitronensaft
- 600g Schwarzwurzel
- 1Zwiebel
- 1Knoblauchzehe
- 2El Butter
- 100ml Weißwein
- 300ml Schlagsahne
- 400ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- ½Bund glatte Petersilie
- 1Beet Gartenkresse
- 4El Olivenöl
- 1Laugenbrezel
Instructions
Step 1
Zitronensaft mit 1 l kaltem Wasser mischen. Schwarzwurzeln waschen, putzen, schälen (Küchenhandschuhen benutzen!) und sofort in das Zitronenwasser legen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Schwarzwurzeln schräg in 1 cm große Stücke schneiden.Step 2
1 El Butter in einem Topf erhitzen und darin bei mittlerer Hitze die Hälfte der Schwarzwurzeln, Zwiebeln und Knoblauch 2 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Sahne und Gemüsebrühe auffüllen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten offen leise kochen lassen. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und warm stellen.Step 3
Für das Kräuteröl Petersilienblätter abzupfen. Gartenkresse vom Beet schneiden. Petersilie und die Hälfte der Kresse mit Olivenöl in ein hohes Gefäß (z. B. Rührbecher) geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.Step 4
Für die Brezel-Croûtons Brezel in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig rösten. Croûtons aus der Pfanne nehmen. Die restlichen Schwarzwurzeln trocken tupfen. Restliche Butter (1 El) in einer Pfanne erhitzen und darin bei mittlerer bis starker Hitze die Schwarzwurzeln braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.Step 5
Schwarzwurzelsuppe in vorgewärmten tiefen Tellern mit Schwarzwurzeln und Croûtons anrichten. Mit restlicher Kresse bestreuen und mit Kräuteröl beträufeln.