Veganes Filet im Teig

Instructions

1. Step 1

   Bouillon mit Sojasauce und Paprika aufkochen. Burger-Mix dazugeben und zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen. Rande durch die Bircherraffel dazureiben. Die Hälfte des Ei-Ersatzes dazumischen. Masse in Klarsichtfolie zu einer 20 cm langen Wurst mit ca. 5 cm ø rollen. Aus der Folie lösen, in etwas Öl rundum ca. 4 Minuten anbraten. Kühl stellen.

2. Step 2

   Schalotten und Pilze fein hacken. Pilze im restlichen Öl ca. 5 Minuten anbraten. Schalotten dazugeben. Petersilie fein hacken. Kurz mitdünsten. Mischung aus der Pfanne heben, Paniermehl dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restlichen Ei-Ersatz dazumischen. Spinat waschen und tropfnass in der Pfanne zusammenfallen lassen. Gut ausdrücken, grob hacken und zur Pilzmasse mischen. Abkühlen lassen.

3. Step 3

   Klarsichtfolie ausbreiten. Wenig Pilzmasse darauf verteilen. «Filet» daraufsetzen, restliche Pilze darauf verteilen und etwas andrücken. Zu einer Wurst mit ca. 8 cm ø einrollen.

4. Step 4

   Blätterteig ausrollen, horizontal hinlegen. Einen ca. 10 cm breiten Streifen vom linken Rand wegschneiden. Daraus nach Belieben Formen als Dekoration ausstechen oder in Streifen schneiden. Teigdeko kühl stellen. «Filet» längs auf das untere Teigdrittel legen. Satt in den Blätterteig einrollen. Die Enden verschliessen. Das eingepackte «Filet» mit dem «Verschluss» nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Rundum mit Cuisine bestreichen. Mit Teigstreifen oder -formen verzieren und diese andrücken. Garnitur ebenfalls mit Cuisine bestreichen. Filet im Teig 30 Minuten kühl stellen. Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.

5. Step 5

   Teig nochmals mit restlicher Cuisine bestreichen. In der Ofenmitte 30–35 Minuten backen. Vor dem Tranchieren das Filet ca. 5 Minuten ruhen lassen. Dazu passt Salat oder Gemüse.