Bärlauch-Spinat-Risotto

Instructions

1. Step 1

   • Den Bärlauch und den Spinat waschen, von den Stängeln befreien und mit 6 EL Olivenöl zu einer Paste pürieren.

2. Step 2

   • Die Frühlingszwiebeln schälen, fein hacken, in einem großen Topf ca. 20 g Butter erhitzen, die Zwiebelwürfel darin anschwitzen, den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren glasig dünsten.

3. Step 3

   • Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen, unter Rühren immer wieder etwas Brühe zum Risotto gießen und einkochen lassen, bis der Reis eine cremige und bissfeste Konsistenz hat.

4. Step 4

   • Die restliche Butter, den Parmesan und die Bärlauchpaste sowie Salz und Pfeffer unterrühren.

5. Step 5

   • Die Forellenfilets waschen, trocken tupfen, entgräten und in 4 Teile teilen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Filetstücke auf beiden Seiten 2–3 Minuten braten. Die Filetstücke auf dem Risotto anrichten und mit je einer Zitronenscheibe garnieren.

6. Step 6

   Tipp:

7. Step 7

   Traditionell stehen am Karfreitag eher leichte Gerichte am Tisch, wie wäre es mit gebratenem Forellenfilet auf frühlingshaftem, cremigem Risotto?