Apfelmuffins – so saftig lecker

Das einfache Rezept für saftige Apfelmuffins. Die Muffins mit frischen Äpfeln gelingen mit meinen Tipps immer - so macht Backen Freude.

Zutaten

• 500 g Äpfel (ca. 3 Stück)
• 2 Eier, Größe M
• 300 g Mehl, Type 405
• 200 g Schmand
• 150 g Zucker
• 100 ml Pflanzenöl, neutral
• 3 TL Backpulver
• 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober- / Unterhitze (Umluft 160 °C) aufheizen. Das Muffinblech (12 Mulden) mit 12 Muffin-Papierförmchen füllen.
2. Die 500 g Äpfel schälst du, entkernst sie, schneidest sie in kleine Würfel und vermengst sie mit 1 EL Zitronensaft, damit die Äpfel nicht braun werden.
3. Die "TROCKENEN" Zutaten vermengst du in einer Schüssel mit einem Kochlöffel miteinander: 300 g Mehl, 150 g Zucker, 3 TL Backpulver (11g), 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker.
4. Die "FEUCHTEN" Zutaten, 2 Eier, 100 ml Pflanzenöl und 200 g Schmand in eine weitere Schüssel geben und mit dem Quirl des Handmixers oder der Küchenmaschine verrühren, bis sich die Zutaten zu einer Masse verbunden haben.
5. Nun gibst du die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten und verrührst diese nur so lange miteinander bis alles einigermaßen vermengt ist. Maximal 20-30 Sekunden! Nicht verwundert sein, der Teig ist relativ fest und nicht cremig.
6. Jetzt noch die Apfelstücke unter den Teig heben.
7. Mit einem Eisportionierer oder 2 Esslöffel verteilst du den Teig in die Muffin-Papierförmchen dabei diese bis knapp unter den Rand befüllen.
8. Für 25-30 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen backen und am Ende mit der "Stäbchenprobe" prüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Ich wünsche dir einen süßen Appetit.