Latkes mit scharfem Apfel-Dip und Sauerrahm

Super knusprig, einfach gemacht und absolut lecker: unsere Latkes mit scharfem Apfel-Dip und Sauerrahm sollte man unbedingt ausprobieren!

Zutaten

• 170 ml Wasser
• 3 Pink Lady Äpfel, geschält, entkernt und in 2 cm grossen Stücken
• 1 TL Honig
• 0.125 TL Zimt
• 0.25 -½ TL Chiliflocken
• 500 g festkochende Kartoffeln, geschält und grob gerieben
• 1 kleiner Pink Lady Apfel, geschält, entkernt und grob gerieben
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 TL Salz
• 60 g Matzenmehl (erhältlich bei Coop; alternativ Pankomehl im Mixer fein mahlen)
• 2 TL Kartoffelstärke
• 1 mittelgrosses Ei, verquirlt
• 1 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt
• 0.5 TL Muskatnuss
• 0.25 TL schwarzer Pfeffer
• Etwas Sonnenblumenöl zum Ausbacken
• Etwas mehr Schnittlauch zum Servieren
• Etwas Sauerrahm zum Servieren

Zubereitung

1. Wasser und Apfelstücke in einen Topf geben, aufkochen und bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Apfelstücke weich sind, ca. 15 Minuten
2. Mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen, sodass noch kleine Stücke vorhanden sind
3. Mit Honig, Zimt und Chiliflocken abschmecken
4. Geraspelte Kartoffeln und Apfel mit der gehackten Zwiebel in ein grosses Sieb geben. Mit 1 TL Salz bestreuen und bedeckt 30 Minuten ziehen lassen
5. Danach so viel der Flüssigkeit wie möglich in einem sauberen Küchentuch ausdrücken. Mit den restlichen Zutaten vermischen
6. So viel Öl in eine grosse Pfanne geben, bis der Boden gut bedeckt ist. Ca. 2 gehäufte EL der Mischung zu flachen Talern formen und in das heisse Öl legen
7. Wer möchte, kann sie ein paar Sekunden braten lassen und dann mit einer Gabel flachdrücken (je dünner die Latkes sind, desto knuspriger werden sie). Latkes im Fett schwimmend ausbacken, danach wenden
8. Wenn die Bratlinge beidseitig goldbraun sind, aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen
9. Mit etwas Schnittlauch garnieren und mit dem Apfel-Dip und Sauerrahm servieren