Champignons à l'huile ou au vinaigre

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 4 bocaux d'env. 2 dl
• 500 gde champignons, cèpes ou champignons de Paris, p. ex.
• 6 dlde vinaigre de vin blanc
• 2 dld'eau
• 2 ccde sel
• 2 goussesd'ail épluchées
• 2 ccde grains de poivre noir
• quelques feuilles de laurier
• 2 branchesde romarin
• 3 dld'huile de colza
• 500 gde champignons, chanterelles ou champignons de Paris, p. ex.
• 5 dld'eau
• 5.5 ccde sel
• 1 dlde vinaigre de vin blanc
• 1.5 dld'eau
• 1 dlde vin blanc
• 0.5 ccde sel
• 0.25 ccde sucre
• 6 petits oignons à sauce épluchés
• 2 feuillesde laurier
• 0.5 ccde graines de moutarde

Préparation

1. à l'huile: Bien laver les champignons, ôter le bout des pieds et couper en lamelles.
2. Porter à ébullition le vinaigre et l'eau, ajouter le sel et l'ail, puis les champignons. Cuire environ 10 min à feu doux, égoutter. Disposer les champignons sur un linge de cuisine, passer rapidement sous l'eau froide et sécher en tamponnant.
3. Répartir les champignons, l'ail, le poivre, le laurier et le romarin dans les bocaux et couvrir d'huile. Fermer les bocaux dès qu'aucune bulle d'air ne remonte plus à la surface. Conserver au frais et à l'abri de la lumière. Durée de conservation: env. 6 mois.
4. Au vinaigre: Bien laver les champignons, ôter le bout des pieds, couper en lamelles ou en quatre.
5. Porter l'eau à ébulliton, saler. Ajouter les champignons et cuire 3 à 5 min selon leur taille, les sortir, les passer sous l'eau froide et les répartir dans les bocaux.
6. Liquide de conservation: faire bouillir tous les ingrédients, remplir les bocaux à ras bord et les fermer aussitôt.
7. Poser les bocaux dans une casserole, la remplir d'eau chaude aux 3/4 des bocaux. Cuire les champignons 30 min (à partir de l'apparition des premières bulles d'air) dans de l'eau frémissante. Sortir les bocaux et les laisser refrodir. Conserver au frais et à l'abri de la lumière. Durée de conservation: env. 6 mois.