Esterházytorte à la Sacher
Ein Tortenklassiker mit etwas Aufwand, der sich allerdings immer wieder lohnt. Mit dabei haben wir eine praktische Videoanleitung fürs Stanitzel zum Verzieren.
- Total:
- Serves: 8 persons
Ingredients
- 8Eiklar
- 200g Staubzucker
- 1Zitrone
- 1Msp. Zimt
- 150g Mandeln
- 40g Mehl
- 300ml Milch
- 150g Kristallzucker
- 1Vanilleschote
- 40g Vanillepuddingpulver
- 3Eidotter
- 2cl Kirschbrand
- 300g Butter
- 80g Marillenmarmelade
- 2cl Rum
- 300g Fondant
- etwas Kakaopulver
- 2EL Mandeln
Instructions
Step 1
Eiklar mit 2/3 des Staubzuckers halbsteif schlagen, Zitronenschale, Zimt sowie restlichen Zucker beigeben und weiterschlagen, bis der Schnee schnittfest und glänzend ist.Step 2
Mandeln und das gesiebte Mehl sorgfältig unterheben. Auf Backpapier 6 Kreise à 24 cm Ø aufzeichnen und jeweils dünn mit Teig bestreichen.Step 3
Partienweise im heißen Backrohr bei leicht geöffneter Backrohrtür 8-10 Minuten bei 180 °C hellbraun backen. Die Böden sofort mit einer Palette vom Papier lösen und auskühlen lassen.Step 4
Für die Füllcreme Butter cremig rühren. Etwa 2/3 der Milch mit Zucker und Vanillemark aufkochen. Restliche Milch mit Puddingpulver, Eidottern und Kirschbrand glatt rühren, einmengen und dann abkühlen lassen.Step 5
Abgekühlten Pudding löffelweise in die schaumige Butter einmengen und rühren, bis eine glatte Buttercreme entsteht.Step 6
Fünf Böden mit der Creme bestreichen und aufeinander setzen, dabei etwas Creme für den Rand aufbewahren. Den 6. Tortenboden mit der Unterseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen.Step 7
Marmelade mit Rum leicht erwärmen und Tortenboden damit bestreichen. Fondant auf Körpertemperatur erwärmen (keinesfalls heißer als 40°C) und lippenwarm über den mit Marmelade bestrichenen Boden gießen, dabei vorher etwa 2-3 EL Fondant für das Muster aufbewahren. Rasch mit einer Palette glatt streichen. Tortenboden aufsetzen, den Tortenrand mit restlicher Buttercreme bestreichen und mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.Step 8
Für das typische Esterházy-Muster Fondant mit etwas Kakao verrühren und in ein Papierstanitzel füllen. Damit im Abstand von 2 cm konzentrische Kreise ziehen.Step 9
Auf der Esterházytorte mit einem Messerrücken sofort im gleichen Abstand wechselseitig zueinander Querstreifen ziehen. Vor dem Anschneiden gut durchziehen lassen.