Rezept Tipp: Gebratene Wachteln mit Ras el Hanout und dreierlei Trauben
Top-Rezept für 4 Personen. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Wachteln gehören zum allerbesten Geflügel – rund um das Mittelmeer weiß man das schon lange. Wir braten sie hier zu einem hochsommerlichen, marokkanisch inspirierten Festmahl.
Ingredients
- 4Wachteln, küchenfertig
- 150 grote und weiße kernlose Trauben sowie große Tafeltrauben
- 1 ELHonig
- 2 ELRas el Hanout (marokkanische Gewürzmischung)
- 2Zimtstangen
- 1Zwiebel, gehackt
- 3 ELOlivenöl oder Entenschmalz
- 250 mlHühnerfond
- Salz
- Pfeffer
Instructions
Step 1
Die Wachteln innen und außen salzen, pfeffern, mit Honig und etwas Ras el Hanout einreiben. Mindestens eine Stunde einwirken lassen.Step 2
Einen schweren Gusseisenbräter erhitzen. Die Hälfte des Schmalzes oder Öls hineingeben, die Zwiebel darin anschwitzen, ca. 5 Minuten. Herausheben und aufbewahren.Step 3
Restliches Fett zugeben, die Wachteln darin von allen Seiten kräftig goldbraun anbraten – bei Bedarf mehr Fett zugeben!Step 4
Restliche Gewürze, sowie Zimtstangen, zugeben, durchmischen und mit Hühnerfond aufgießen. Etwas reduzieren lassen, zudecken und bei milder Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen.Step 5
Wachteln herausheben, Sauce bei Bedarf noch etwas reduzieren lassen. Dann die Trauben zugeben, vorsichtig umrühren und mit den Wachteln zugedeckt etwa 5 Minuten erwärmen.Step 6
Die Wachteln auf einer Servierplatte von den Trauben umkränzt auftragen. Dazu passt Reis oder geröstetes Sauerteigbrot, auf das die Wachteln gesetzt werden.