Zander an Safransauce
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2dlFischfond oder helle Gemüsebouillon
- 2dlWeisswein
- 1dlVollrahm
- 1BriefchenSafranpulver
- 100gChampignons, in kleine Würfel geschnitten
- Butter zum Dämpfen
- 1Tomate, geschält, entkernt, in kleine Würfel geschnitten
- 1ZweigleinDill, Kerbel, Estragon, gehackt
- Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
- 500- 600gZanderfilets, schräg in 5-7 cm breite Stücke geschnitten
- Butter, flüssig, zum Bepinseln
- 1dlVollrahm, steif geschlagen
- Estragon zum Garnieren
Instructions
Step 1
Sauce: Fond oder Bouillon und Wein auf die Hälfte einkochen. Rahm und Safran zugeben, aufkochen, bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten leicht kochen.Step 2
Champignons separat in Butter andämpfen, zur Sauce geben. Tomaten und Kräuter beifügen, würzen.Step 3
Fischfilets auf einen bebutterten Siebeinsatz legen, würzen. Zugedeckt im Dampf 5-10 Minuten garen.Step 4
Rahm unter die Sauce ziehen.Step 5
Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, Fische darauf legen, garnieren.