Cannelloni aux coings
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1plat à gratin de 25×28 cm
- 1poche sans douille
- beurre pour le plat
- 4coings (env. 500 g)
- ½dld'eau
- 50gde sucre
- ½bâton de vanille fendu
- 1bâton de cannelle
- 2cmde gingembre pelé, râpé à la râpe à bircher
- 8biscuits à la cuillère (env. 60 g) grossièrement émiettés
- 1oeuf
- 3dlde crème
- 4dlde lait
- 2csde fécule de maïs
- 2csde sucre
- 1citron, zeste râpé
- 12cannelloni
- 3biscuits à la cuillère grossièrement émiettés
- 2csde pistaches hachées
- 1csde sucre brut
Instructions
Step 1
Farce: laver les coings, frotter avec un linge, peler, épépiner et couper la chair en morceaux. Chauffer avec l'eau, le sucre, le bâton de vanille, le bâton de cannelle et le gingembre, mijoter 20-25 min sur feu doux à couvert. Ôter les bâtons de vanille et de cannelle. Réduire en purée, laisser refroidir.Step 2
Mélanger la farce avec les biscuits et l'oeuf. Réserver à couvert.Step 3
Sauce: remuer la crème, le lait et la fécule de maïs au fouet dans une casserole. Ajouter le sucre et le zeste de citron, porter à ébullition en remuant au fouet.Step 4
Verser la moitié de la sauce dans le plat beurré. Emplir la poche de farce, répartir dans les cannelloni, disposer dans le plat. Napper du reste de sauce. Parsemer de biscuits, de pistaches et de sucre brut. Cuire 30-35 min au milieu du four préchauffé à 200° C. Servir chaud ou tiède.