Cannelloni aux coings

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 plat à gratin de 25×28 cm
• 1 poche sans douille
• beurre pour le plat
• 4 coings (env. 500 g)
• 0.5 dld'eau
• 50 gde sucre
• 0.5 bâton de vanille fendu
• 1 bâton de cannelle
• 2 cmde gingembre pelé, râpé à la râpe à bircher
• 8 biscuits à la cuillère (env. 60 g) grossièrement émiettés
• 1 oeuf
• 3 dlde crème
• 4 dlde lait
• 2 csde fécule de maïs
• 2 csde sucre
• 1 citron, zeste râpé
• 12 cannelloni
• 3 biscuits à la cuillère grossièrement émiettés
• 2 csde pistaches hachées
• 1 csde sucre brut

Préparation

1. Farce: laver les coings, frotter avec un linge, peler, épépiner et couper la chair en morceaux. Chauffer avec l'eau, le sucre, le bâton de vanille, le bâton de cannelle et le gingembre, mijoter 20-25 min sur feu doux à couvert. Ôter les bâtons de vanille et de cannelle. Réduire en purée, laisser refroidir.
2. Mélanger la farce avec les biscuits et l'oeuf. Réserver à couvert.
3. Sauce: remuer la crème, le lait et la fécule de maïs au fouet dans une casserole. Ajouter le sucre et le zeste de citron, porter à ébullition en remuant au fouet.
4. Verser la moitié de la sauce dans le plat beurré. Emplir la poche de farce, répartir dans les cannelloni, disposer dans le plat. Napper du reste de sauce. Parsemer de biscuits, de pistaches et de sucre brut. Cuire 30-35 min au milieu du four préchauffé à 200° C. Servir chaud ou tiède.