Tartines au vacherin et chutney de raisins

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• papier sulfurisé pour la plaque
• 1 kgde raisins blancs et noirs, coupés en 2, épépinés
• 250 gd’échalotes, finement hachées
• 150 gde sucre
• 2 dlde vinaigre de vin blanc
• 80 gde raisins secs (raisins de Corinthe, p.ex.)
• 1 goussede vanille, pulpe raclée et gousse
• 1 bâton de cannelle
• 3 clousde girofle
• 0.5 ccde grains de poivre noir
• 8 - 12tranchesde pain
• 6 csde vin blanc ou de jus de raisin
• 200 - 250gde vacherin fribourgeois AOP, râpé
• 2 oeufs, battus
• 1 goussed’ail, pressée
• 4 - 5csde lait
• sel
• poivre du moulin
• noix de muscade

Préparation

1. Chutney: porter tous les ingrédients à ébullition dans une grande casserole. Réduire 25-30 min sans couvrir en remuant fréquemment jusqu'à l’obtention d'une consistance épaisse. Ôter la gousse de vanille et le bâton de cannelle. Verser bouillant dans des bocaux chauds, fermer immédiatement. Conservation: env. 3 mois au frais.
2. Tartines: arroser le pain d'un filet de vin ou de jus. Mélanger le fromage, les oeufs, l'ail et le lait, saler, poivrer, ajouter la muscade. En tartiner les tranches de pain. Disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
3. Cuire 15 min au milieu du four préchauffé à 220°C. Servir avec le chutney.