Zander mit Sommergemüse

Das mediterrane Gemüse passt wunderbar zum gebratenen Zander. Leicht essen kann so einfach sein.

Zutaten

• 500 g Auberginen
• 4 Tomaten
• Olivenöl zum Braten
• 150 g entsteinte schwarze Oliven
• 1 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 1 Bund glattblättrige Petersilie
• 600 g Zanderfilets
• 0.75 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 1 EL Aceto balsamico bianco
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bio-Zitrone

Zubereitung

1. Auberginen und Tomaten in Würfeli schneiden. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Auberginen ca. 5 Min. rührbraten. Tomaten und Oliven ca. 5 Min. mitbraten, würzen. Petersilie grob schnei­-den, daruntermischen, Gemüse auf einer Platte anrichten.
2. Fischfilets evtl. entgräten, in 4 Stücke schneiden. Wenig Öl in derselben Pfanne heiss werden lassen. Fischfilets würzen, portionenweise mit der Hautseite nach unten ca. 2 Min. anbraten, wenden, ca. 2 Min. fertig braten. Herausnehmen, auf dem Ge­müse anrichten.
3. Aceto und Öl verrühren, von der Zitrone die Schale da­zureiben, Sauce über die Fisch­filets träufeln.