Glutenfreies Pitabrot mit Caesar-Salat

Frische, die es in sich hat, in der glutenfreien Pitabrot-Tasche. Gefüllt mit knackigem Mini-Lattich, gebratenen Poulet-Innenfilets verfeinert mit dem Free From Streuwürze glutenfrei.

Zutaten

• 300 g glutenfreie Mehlmischung (z.B. Betty Bossi, universal)
• 1 EL gemahlene Flohsamenschalen
• 2 TL Salz (z.B. Free From Streuwürze glutenfrei)
• 0.25 TL Zucker
• 0.25 Würfel Hefe (ca. 10 g)
• 2.5 dl Wasser
• 3 EL Olivenöl
• Olivenöl zum Backen und Braten
• 2 TL scharfer Senf
• 2 EL Essig
• 3 EL Olivenöl
• 100 g griechisches Joghurt nature
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Salz (z.B. Free From Streuwürze glutenfrei)
• Pfeffer
• 12 Tranchen Bratspeck
• 300 g Pouletbrust-Innenfilets
• 1 TL Salz (z.B. Free From Streuwürze glutenfrei)
• 1 Mini-Lattich
• 0.5 Bund Schnittlauch
• 50 g Parmesan

Zubereitung

1. Mehlmischung, Flohsamen, Salz und Zucker in der Schüssel der Küchenmaschine mischen. Hefe zerbröckeln, daruntermischen. Wasser und Öl beigeben, mit dem K-Haken der Küchenmaschine rasch auf hoher Stufe zu einem feuchten Teig kneten, Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.
2. Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 4 Portionen teilen, zu Kugeln formen, auf wenig Mehl zu je ca. 15 cm Ø grossen Fladen auswallen.
3. Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Fladen nacheinander bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 2½ Min. backen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
4. Senf, Essig, Öl und Joghurt in einem Schälchen verrühren. Knoblauch dazupressen, Sauce würzen.
5. Speck in derselben Bratpfanne ohne Fett langsam knusprig braten. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen. Poulet würzen, in derselben Pfanne rundum ca. 5 Min. braten.
6. Lattich in Blätter teilen. Schnittlauch fein schneiden, vom Käse mit dem Sparschäler Späne abschälen. Die Pitabrote zum Füllen ein-, aber nicht ganz durchschneiden. Etwas Sauce, Lattich, Poulet, Speck und Käse in die Pitabrote füllen, restliche Sauce darüberträufeln, Schnittlauch darüberstreuen.