Rezept Tipp: Fasancremesuppe mit Sherry und Kräuterknödel

Instructions

1. Step 1

   Das Fasanhaxl mit Suppengemüse, Pfeffer, Salz, wildem Thymian und Maggikraut für 1,5 Stunden kochen lassen. Suppe abseihen, Fasanhaxl beiseitestellen. Währenddessen Nussbutter herstellen, dafür 100 Gramm Butter bei mittlerer Hitze köcheln lasssen, bis sie eine goldbraune Farbe erhält.

2. Step 2

   Zwiebel, Karotten und Petersilienwurzel klein schneiden, in 80 Gramm Butter anrösten, mit dem Sherry ablöschen und reduzieren lassen. Mit Orangensaft und Suppe aufgießen und das Gemüse weich kochen. Zitronenschale, Safran und Nussbutter dazugeben. Die Suppe pürieren und den Schlagobers einrühren. Vor dem Servieren mittels Stabmixer aufschäumen.

3. Step 3

   Für die Kräuterknödel das Fasanfleisch vom Knochen lösen und durch den Fleischwolf drehen. Mit Eiern, Kräutern, gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen und kleine Knödel formen. In den Bröseln wälzen. Das Öl auf ca. 160 °C erhitzen, die Knödel darin herausbacken, bis sie goldbraun sind.

4. Step 4

   Die Knödel in die Supe setzen und heiß servieren.