Serviettenknödel & Rehgeschnetzeltes
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- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2Eier
- 2 dlMilch
- 1Knoblauchzehe
- ½ Bundglattblättrige Petersilie
- ¼ TLSalz
- wenigPfeffer
- 250 gLaugenbrötli
- Salzwasser
- Bratbutter
- 600 ggeschnetzeltes Rehfleisch
- ¼ TLSalz
- 300 ggemischte Pilze
- 1Bundzwiebel mit dem Grün
- 1Knoblauchzehe
- 1 dlWeisswein
- 1 ½ dlWildfond
- 2 dlSaucen-Halbrahm
- ½ Bundglattblättrige Petersilie
Instructions
Step 1
Eier, Milch, Knoblauch und Petersilie in einer Schüssel verrühren, würzen. Brot beigeben, mischen, ca. 10 Min. einweichen. Brot-Würfel zu einer Masse kneten.Step 2
Teig halbieren, auf zwei Stücken Klarsichtfolie je zu einer Rolle von ca. 6 cm Ø formen, satt aufrollen, Folie an den Enden gut eindrehen. Rollen in der Folie zugedeckt im leicht siedenden Salzwasser ca. 20 Min. ziehen lassen.Step 3
Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Fleisch portionenweise je ca. 1 Min. braten, herausnehmen, salzen. Wenig Bratbutter in dieselbe Pfanne geben, Pilze ca. 5 Min. anbraten. Hitze reduzieren, Bundzwiebel und Knoblauch beigeben, kurz mitdämpfen. Wein dazugiessen, fast vollständig einköcheln. Fond und Saucen-Halbrahm dazugiessen, aufkochen, ca. 10 Min. einköcheln. Fleisch und Petersilie beigeben, nur noch heiss werden lassen. Knödel-Rollen mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen. Knödel aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden, mit dem Geschnetzeltem anrichten.