Rezept Tipp: Bluttommerl-Sponge aus dem iSi Gourmet Whip 0,5 L

Instructions

1. Step 1

   Zwiebel und Knoblauch in Butter gut anschwenken und mit der Sahne aufgießen.

2. Step 2

   Eier, Mehl, Blut, Soja Sauce, Salz und Pfeffer miteinander mixen.

3. Step 3

   Die Masse durch iSi Trichter und Sieb in einen iSi Gourmet Whip 0,5 L füllen. Zweimal einen iSi Professional Charger aufschrauben und gut schütteln.

4. Step 4

   Pappbecher zu ¼ anfüllen und bei voller Leistung 24 Sekunden in der Mikrowelle ausbacken.

5. Step 5

   Gestürzt auskühlen lassen und auseinander brechen.

6. Step 6

   Die Äpfel mit allen Zutaten bis auf das Agar Agar aufkochen und gut durchmixen.

7. Step 7

   Nach dem Mixen noch einmal mit dem Agar Agar drei Minuten aufkochen.

8. Step 8

   In einer Schüssel gut auskühlen lassen und danach noch einmal gut durchmixen.

9. Step 9

   In einen Spritzbeutel geben und aufdressieren.

10. Step 10

    Alle Zutaten miteinander verrühren und über Nacht »schleimen« (einweichen) lassen.

11. Step 11

    In Weckgläser füllen und im Dampfgarer bei 80° C 30 Minuten durchziehen lassen. Alternativ zum Dampfgarer, in einem Wasserbad 30 Minuten leicht köcheln lassen.

12. Step 12

    Den Sponge mit Grammeln und einer Scheibe Speck belegen und mit Apfelkren-Gelee und Senf-Kaviar garnieren.

13. Step 13

    Zum Schluss noch etwas frischen Kren darüber reiben.

14. Step 14

    Stefan Eders Erdbeerdessert Das Frischkäse-Mousse wird in Eders Rezept mit dem iSi Gourmet Whip mit »Rapid Infusion«-Set aufgeschlagen. Dessert

15. Step 15

    News 12.03.2018 »Der Wilde Eder« setzt auf Schokoladen-Suiten Stefan Eder und Eveline Wild präsentieren neben neuen, äußerst verführerischen Suiten den neuen »Weinkölla«.

16. Step 16

    Restaurant Der Wilde Eder 8171 St. Kathrein am Offenegg, Steiermark, Österreich Punkte 90 .rating-286287 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="1"] .falstaff-icon-1, .rating-286287 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="2"] .falstaff-icon-1, .rating-286287 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="2"] .falstaff-icon-2, .rating-286287 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="3"] .falstaff-icon-1, .rating-286287 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="3"] .falstaff-icon-2, .rating-286287 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="3"] .falstaff-icon-3, .rating-286287 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="4"] .falstaff-icon-1, .rating-286287 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="4"] .falstaff-icon-2, .rating-286287 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="4"] .falstaff-icon-3, .rating-286287 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="4"] .falstaff-icon-4 { fill: #cfb346; } .rating-286287 .gr-rating-icon svg { width: 0.39375rem !important; height: 2.58125rem !important; margin-right: 0.39375rem !important; } 3 Gabeln

17. Step 17

    Spagatkrapfen Stefan Eder ergänzt bei seinem Rezept zu den steirischen Spagatkrapfen eine Fruchtschaumsauce. Dessert