Vegetarische Jakobsnüsse

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Zutaten

• 2 EL Miso-Paste
• 2 EL Aceto balsamico bianco
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL Sojasauce
• 8 Kräuterseitlinge
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Dosen weisse Bohnen
• 200 g saurer Halbrahm
• 50 g Mandeln
• 1 TL Salz
• wenig Pfeffer
• Bratbutter
• 0.5 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 3 EL Aceto balsamico bianco
• 3 EL Olivenöl
• 2 Prisen Fleur de Sel
• wenig Pfeffer
• 2 Bund Kräuter
• 50 g Mandeln

Zubereitung

1. Miso-Paste mit Aceto, Ahornsirup und Sojasauce verrühren. Stiele der Kräuterseitlinge in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden, Pilzköpfe beiseitestellen. Jakobsnüsse mit der Marinade mischen, zugedeckt mind. 2 Std. im Kühlschrank marinieren.
2. Beiseitegestellte Pilzköpfe grob hacken. Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebeln, Knoblauch und gehackte Pilze ca. 10 Min. andämpfen. Bohnen, sauren Halbrahm und Mandeln beigeben, zugedeckt ca. 5 Min. köcheln. Bohnen fein pürieren, würzen und zugedeckt warm halten.
3. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Je eine Schnittfläche der "Jakobsnüsse" mit einem scharfen Messer rautenförmig ca. 2 mm tief einschneiden. "Jakobsnüsse" würzen, beidseitig je ca. 4 Min. braten.
4. Aceto und Öl verrühren, würzen. Kräuter und Mandeln darunterrühren. Bohnenpüree auf Tellern verteilen, "Jakobsnüsse" darauf anrichten, Kräuter-Sauce darüberträufeln.