Paupiettes de veau au jambon cru et à l'ail des ours

Instructions

1. Step 1

   Préchauffer le four à 80 °C. Y placer un plat et 4 assiettes.

2. Step 2

   Assaisonner les tranches de veau, asperger de jus de citron. Garnir de 2 tranches de jambon cru et de 2 feuilles d'ail des ours, former les paupiettes. Fermer avec les cure-dents.

3. Step 3

   Dorer les paupiettes uniformément 6-7 min dans le beurre à rôtir. Disposer sur le plat préchauffé.

4. Step 4

   Cuire encore 30-40 min dans le four préchauffé à 80 °C. Les paupiettes pourront encore être tenues au chaud environ 30 min à 60 °C.

5. Step 5

   Déglacer la poêle avec le vin ou le fond de veau, réduire de moitié. Ajouter les 2 dl de fond de veau (restants), réduire à nouveau de moitié. Incorporer la demi-crème pour sauces, porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement.

6. Step 6

   Couper les paupiettes en biais, en 2 ou 3 morceaux, et dresser sur les assiettes préchauffées.