Langsam geschmorte Rindswangerln
Fleisch zu dünsten bzw. zu schmoren, hat viele Vorteile. Die Vorbereitung ist kurz, und während das Mittagessen im Ofen gart, geht sich ein ausgedehnter Spaziergang aus.
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 1 ½kg Rindswangerln (am besten beim Fleischhauer vorbestellen)
- 250g geräucherter Bauchspeck
- 6Karotten
- 6Zwiebeln
- 4Knoblauchzehen
- 500g Champignons
- 100g Butter
- 1EL Wacholderbeeren
- 1TL Pfefferkörner
- 1EL Mehl
- 600ml Rindsfond (milde, klare Rindssuppe)
- 1Flasche guter Rotwein
- 1Bouquet garni (siehe Tipp)
- Salz
Instructions
Step 1
1. Haut und Fett von den Rindswangerln gegebenenfalls entfernen, das Fleisch in 5 cm große Stücke schneiden. Den Speck in breite Streifen schneiden. Die Karotten schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Die Champignons halbieren.Step 2
2. Fleisch und Speck in einem ofenfesten Topf 10 Minuten in der Butter braten, dann herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Wacholder und Pfeffer im selben Fett 10 Minuten braten. Das Backrohr auf 160 °C vorheizen. Das Fleisch wieder einlegen, das Mehl einrühren und 5 Minuten anschwitzen. Karotten und Champignons zugeben, mit Fond und Rotwein ablöschen. Das Bouquet garni zufügen, würzen und abgedeckt 3 Stunden im Ofen garen.Step 3
3. Das Fleisch mit einer Gabel einstechen, es muss sehr mürbe sein. Falls nötig, die Garzeit verlängern (je nach Fleisch kann die Zeit um 1 Stunde variieren). Vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen. Dazu passt Baguette, aber auch Polenta oder Bandnudeln.