Rezept Tipp: Grüner Spargel aus dem Elsass, Sauerampfer und Schafsjoghurt, Getreidevinaigrette
Top-Rezept von Olivier Nasti. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Mitten im malerischen Elsass im altehrwürdigen Luxushotel »Le Chambard« hat Sternekoch Olivier Nasti dieses vegetarische Frühlingsgericht aus Spargel und frischen Kräutern gezaubert.
Ingredients
- 200 gBabyspinat
- 20 gButter
- Feines Salz
- 10 BlätterSauerampfer
- 400 gBio-Schafsjoghurt
- 48 Stückgrüner Spargel der Größe 24+
- 10 groter Sauerklee
- 5 ggoldener Sauerklee
- 5 ggrüner Sauerklee
- 10 gjunge zarte Sauerampferblätter
- 10 gKürbiskerne
- 10 gSonnenblumenkerne
- 10 gLeinsamen
- 10 gChiasamen
- 10 gSesam
- 70 ggeröstetes Rapsöl
- 20 gGemüsebrühe
- 30 gRotweinessig
- 1 TLBerghonig
- Feines Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 500 gSauerampferblätter
- Flüssiger Stickstoff (Siedepunkt -196°C!)