Rezept Tipp: Saures Rindfleisch mit Käferbohnen
Top-Rezept für 4 Personen von Gerhard Fuchs. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Das saure Rindfleisch darf bei einer steirischen Jause nicht fehlen. Der Klassiker von Spitzenkoch Gerhard Fuchs wird mit Käferbohnen, Kren, Zwiebelringen und frischen Kräutern serviert.
Ingredients
- ggekochtes Rindfleisch – nicht zu mager, damit es saftig schmeckt, z.B. Brust, in feine Scheiben geschnitten
- 1 StückZwiebel, in Ringe geschnitten
- frische Kräuter zum Servieren
- 200 mlApfelessig
- 100 mlApfelbalsamessig
- 3 ELDijon-Senf
- 900 mlKernöl
- 5 ZehenKnoblauch, ungeschält
- Salz
- Pfeffer
- 100 gKäferbohnen
- 1 PriseZucker
- etwasNatron
- 2 StückÄpfel, nicht geschält
- 1 PriseZucker
- etwasButter
- Salz
- Pfeffer
- Kren, gerieben, zum Abschmecken
Instructions
Step 1
Die Zutaten gut verühren. Die Marinade abschmecken und kühl aufbewahren.Step 2
Käferbohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Das Wasser abschütten und in reichlich ungesalzenem Wasser – mit etwas Lorbeerblatt und Natron – weich kochen. (Die Käferbohnen können auf Vorrat zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden!)Step 3
Abseihen und noch warm mit der Marinade abschmecken.Step 4
Äpfel samt Schale mit einer Prise Zucker und etwas Butter in einem Schmortopf mit Deckel im Ofen weich garen.Step 5
Wenn die Äpfel weich sind, mixen und durch ein feines Sieb streichen. Bei Bedarf noch etwas einkochen lassen.Step 6
Mit Salz, Pfeffer und reichlich frisch geriebenem Kren abschmecken.Step 7
Die Käferbohen auf Tellern verteilen, mit den Rindfleischscheiben belegen, leicht marinieren. Mit Apfelkren, Zwiebelringen und frischen Kräutern vollenden.