Macarons suisses

Instructions

1. Step 1

   Macarons: moudre finement les amandes et le sucre en poudre au robot. Battre les blancs d'oeufs en neige. Ajouter d'abord le jus de citron, puis verser le sucre en pluie. Continuer de battre pendant 1 min jusqu'à obtenir des blancs en neige très ferme. Incorporer délicatement le mélange amandes-sucre. Verser 3 cs de préparation dans le coin d'un sachet plastique et nouer le haut du sachet.

2. Step 2

   Ajouter le colorant alimentaire au reste de la préparation, verser dans une poche à pâtisserie munie d'une douille ronde. Presser de petites noisettes d'env. 2 cm de Ø à intervalles réguliers sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Tapoter la plaque plusieurs fois sur le plan de travail. Découper un petit coin du sachet contenant la préparation blanche et dessiner une petite croix sur la moitié des macarons.

3. Step 3

   Laisser sécher les macarons à température ambiante 1-2 h 30 (en fonction du degré d'humidité de l'air): il ne faut plus que la pâte colle au doigt.

4. Step 4

   Cuire 10-12 min sur la grille inférieure du four préchauffé à 135°C. Sortir du four, décoller délicatement du papier sulfurisé (avec une lame de couteau fine) et laisser refroidir sur la grille.

5. Step 5

   Ganache: réduire les framboises en purée, les écraser à travers une passoire. Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il forme de petites pointes. Ajouter le sucre glace, fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance claire et aérienne (4-5 min). Incor¬porer la purée de framboises, continuer brièvement de battre. Verser dans une poche à pâtisserie.

6. Step 6

   Garnir les fonds de macarons (sans croix) avec la ganache. Couvrir les macarons décorés d'une croix. Réserver les macarons au réfrigérateur jusqu'au moment de servir et déguster frais.