Rezept Tipp: Kalbskotelett mit geschmolzenem Torta-del-Casar-Käse, Artischocken, Pilzen, Pimientos de Padrón und Piquillo-Paprika-Sauce
Top-Rezept für 4 Personen von Jésus A. Díaz Sindín. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Das Kalbskotelett von Jésus A. Díaz Sindín aus dem Restaurant »Restaurante Portomarín« in Hamburg.
Ingredients
- ½Zwiebel
- 1Knoblauchzehe
- 8Pimientos de Piquillo (aus der Konserve)
- Olivenöl, zum Anbraten
- 80 mltrockener Weißwein
- ELCrème fraîche
- Salz, Pfeffer
- 4Artischockenherzen, frisch oder aus dem Glas
- 200 gAusternpilze
- Rapsöl, zum Sautieren
- Salz, Pfeffer
- Pimientos de Padrón
- etwas Meersalz
- 1Kalbskarree mit vier Rippen von ca. 1,3 kg
- Salz, Pfeffer
- 1Torta-del-Casar-Käse oder ähnliche zartschmelzende Käse wie z. B. Crémoulin (mindestens eine Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen)
Instructions
Step 1
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, fein hacken und die Pimientos de Piquillo in kleine Stücke schneiden.Step 2
Dann Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Olivenöl anschwitzen.Step 3
Nun den Weißwein hinzufügen und kurz reduzieren.Step 4
Die Pimientos de Piquillo beigeben und für fünf Minuten mitköcheln lassen.Step 5
Jetzt die Crème fraîche hinzugeben, alles gut umrühren und für weitere drei Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach Belieben würzen.Step 6
Zum Schluss die Mischung in einem elektrischen Mixer zu einer homogenen Sauce verarbeiten und warmstellen.Step 7
Die Artischocken und die Pilze in einer Pfanne mit etwas Rapsöl sautieren.Step 8
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmstellen.Step 9
Dann die Pimientos de Padrón in einer separaten Pfanne in reichlich heißem Rapsöl frittieren, bis die Haut anfängt zu schrumpeln. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Meersalz bestreuen.Step 10
Zunächst das Kalbskarree in vier Koteletts zerteilen und in einer Pfanne oder auf dem Grill rosa braten. Nach Belieben salzen und pfeffern.