Rezept Tipp: Bunte Rüben mit Krapfen

Instructions

1. Step 1

   Die Rüben waschen und mit dem Meersalz und dem Thymian in Alupapier einschlagen (alles auf 4 Päckchen verteilen).

2. Step 2

   Nun bei 180 °C 30 bis 40 Minuten backen und mit einem Zahnstocher testen, ob alles weich/gar ist.

3. Step 3

   Anschließend die Rüben abkühlen lassen und schälen.

4. Step 4

   Alle Zutaten zusammenfügen und eine Woche einlegen. (Ersatzweise kann man auch Ponzu-Sauce in einem Asiashop kaufen.)

5. Step 5

   Danach die Shiso-Blätter herausnehmen und die Flüssigkeit auf 500 ml reduzieren.

6. Step 6

   Den Rote-Rüben-Saft auf 300 ml reduzieren.

7. Step 7

   Anschließend den Sud mit der Shiso-Soja-Reduktion abschmecken und etwas abbinden.

8. Step 8

   Zum Schluss die kleinen Roten Rüben (aus Schritt 1) dazugeben und erwärmen.

9. Step 9

   Das Wasser zusammen mit der Butter und dem Salz aufkochen.

10. Step 10

    Das Mehl hinzufügen und einen Brandteig herstellen.

11. Step 11

    Nun die Eier nach und nach mit einem Zauberstab unterheben oder in einem Rührgerät einarbeiten.

12. Step 12

    Sobald ein geschmeidiger Teig entstanden ist, mit einem Löffel Nocken formen und in heißem Fett bei 180 °C herausfrittieren.

13. Step 13

    Die Gelbe Rübe waschen und mithilfe einer Aufschnittmaschine oder einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden.

14. Step 14

    Die Schalotte in Ringe schneiden und mit dem Salz, dem Balsamico und dem Öl vakuumieren (einlegen reicht auch).

15. Step 15

    Anschließend die Gelbe Rübe darin 20 Minuten marinieren.