Fregola sarda mit Maissugo
So wird Pasta fast zu einer Art Risotto: Fregola sarda wird in einem gelben Sugo aus püriertem Mais fertig gegart und mit Ziegenfrischkäse angerichtet.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 400g Fregola sarda
- Salz
- 2Knoblauchzehen
- 2Dosen Maiskörner à 340 g, abgetropft 285 g
- 1Limette
- 3EL Olivenöl
- Pfeffer aus der Mühle
- 60g geriebener Hartkäse, z. B. Pecorino oder Parmesan
- 90g Ziegenfrischkäse
- 3Zweige Thymian
Instructions
Step 1
Fregola sarda in reichlich Salzwasser knapp al dente kochen. Abgiessen, dabei Kochwasser auffangen. Inzwischen Knoblauch hacken. Mais in ein Sieb abgiessen. Limette auspressen. Knoblauch im Öl andünsten. Mais kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mais mit Limettensaft und ca. 1,5 dl Kochwasser mit einem Stabmixer cremig pürieren.Step 2
Fregola sarda mit Maispüree und geriebenem Käse zurück in die Pfanne geben, bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Pasta bissfest ist. Bei Bedarf wenig Kochwasser dazugeben, bis sie sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ziegenfrischkäse in Stücke schneiden und darauf anrichten, mit Pfeffer würzen. Thymianblättchen darüberzupfen.