Kaiserschmarren mit Aprikosen

Der österreichische Dessertklassiker Kaiserschmarren aus einem Eier-Quark-Teig schmeckt mit unterschiedlichen Früchten, etwa mit Aprikosen oder Kirschen.

Zutaten

• 600 g Aprikosen
• 140 g Zucker
• 2 EL Wasser
• 3 Eier
• 150 g Magerquark
• 1 dl Milch
• 120 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 3 EL Butter
• 25 g gehackte Pistazien

Zubereitung

1. Aprikosen halbieren und entsteinen. Mit der Hälfte des Zuckers und dem Wasser ca. 4 Minuten köcheln lassen. Auskühlen lassen. Eier trennen, Eiweiss steif schlagen. Eigelb, Quark, Milch, Mehl, Backpulver und restlichen Zucker zu einem Teig rühren. Eiweiss unterheben. Butter in einer weiten Bratpfanne schmelzen, Teig dazugiessen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten stocken lassen. Teig vierteln, Stücke wenden und knusprig braten. In grobe Stücke reissen. Schmarren mit Aprikosen und Pistazien anrichten.