Zucchini-Salat – bunt, gesund und schnell

Einfaches Rezept für schnellen Zucchini-Salat mit Gemüse und einem raffinierten Dressing. Der leichte Salat ist in 25 Minuten auf dem Tisch.

Zutaten

• 2 grüne Zucchini
• 1 gelbe Zucchini
• 1 Zwiebel, klein
• 1 Tomate
• 1 rote Paprika
• 300 ml Kräuteressig
• 150 g Zucker
• 1 TL Salz
• 0.25 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Senf

Zubereitung

1. In einen Topf gibst du 300 ml Kräuteressig, 150 g Zucker, 1 TL Salz, 4 TL Pfeffer und 1 TL Senf und lässt den Sud 20 Minuten köcheln.
2. In der Zeit die 2 grünen und die 1 gelbe Zucchini waschen, halbieren, entkernen und in 5 mm dünne Halbringe schneiden, die 1 rote Paprika und die 1 Tomate waschen, entkernen und in 5 mm dünne Streifen schneiden. Die 1 Zwiebel schälen und in sehr dünne Halbringe schneiden.
3. Das geschnittene Gemüse gibst du in eine passende Schüssel. Nach der Kochzeit gießt du den heißen Sud über das Gemüse und vermengst alles vorsichtig miteinander.
4. Du kannst entweder sofort servieren, oder den Salat für 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Ich wünsche dir einen guten Appetit.