Kalbsmedaillons in Cognac-Rahmsauce
Raffinerte Cognacsauce mit dem angenehmen Speck-Raucharoma.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2EL Bratbutter
- 8Kalbsmedaillons (je ca. 80 g, ca. 3 cm dick)
- ¾TL Salz
- wenig Pfeffer
- ½dl Cognac
- 5Tranchen Rohessspeck
- 1Schalotte
- 1EL Cognac
- 1TL Edelsüss-Paprika
- 1 ½dl Fleischbouillon
- 2dl Saucen-Halbrahm
Instructions
Step 1
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Bratbutter in einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, beidseitig je ca. 1 Min. anbraten. Hitze reduzieren, beidseitig je ca. 2 Min. fertig braten. Cognac dazugiessen, Fleisch flambieren (siehe Tipps). Herausnehmen, warm stellen.Step 2
Speck in feine Streifen schneiden, Schalotte schälen, fein hacken. Speck in derselben Pfanne ca. 2 Min. ohne Fett knusprig braten. Schalotte kurz mitbraten. Cognac und Paprika beigeben, kurz einköcheln. Bouillon und Saucen-Halbrahm dazugiessen, ca. 5 Min. köcheln. Fleisch mit dem entstandenen Fleischsaft wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen.