Kalbsmedaillons in Cognac-Rahmsauce

Raffinerte Cognacsauce mit dem angenehmen Speck-Raucharoma.

Zutaten

• 2 EL Bratbutter
• 8 Kalbsmedaillons (je ca. 80 g, ca. 3 cm dick)
• 0.75 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 0.5 dl Cognac
• 5 Tranchen Rohessspeck
• 1 Schalotte
• 1 EL Cognac
• 1 TL Edelsüss-Paprika
• 1.5 dl Fleischbouillon
• 2 dl Saucen-Halbrahm

Zubereitung

1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Bratbutter in einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, beidseitig je ca. 1 Min. anbraten. Hitze reduzieren, beidseitig je ca. 2 Min. fertig braten. Cognac dazugiessen, Fleisch flambieren (siehe Tipps). Herausnehmen, warm stellen.
2. Speck in feine Streifen schneiden, Schalotte schälen, fein hacken. Speck in derselben Pfanne ca. 2 Min. ohne Fett knusprig braten. Schalotte kurz mitbraten. Cognac und Paprika beigeben, kurz einköcheln. Bouillon und Saucen-Halbrahm dazugiessen, ca. 5 Min. köcheln. Fleisch mit dem entstandenen Fleischsaft wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen.