Médaillons de chevreuil à la liqueur aux herbes

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 12 médaillons de chevreuil de 50 g
• 1 dlde liqueur aux herbes
• 10 baies de genièvre, grossièrement concassées
• sel
• poivre
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• 2 dlde fond de veau
• 2 dlde crème

Préparation

1. Mariner les médaillons dans la liqueur avec les baies de genièvre au moins 6 heures ou toute une nuit.
2. Retirer la viande de la marinade et la sécher avec du papier ménage. Saisir env. 1 minute de chaque côtédans le beurre à rôtir. Retirer du feu et réserver au four préchauffé à 60 °C.
3. Déglacer avec la marinade filtrée, porter à ébullition et réduire de moitié. Passer au chinois. Ajouter le fond de veau et réduire à nouveau de moitié. Incorporer la crème et laisser mijoter quelques instants pour obtenir une sauce onctueuse, assaisonner.
4. Dresser les médaillons avec un peu de sauce sur des assiettes préchauffées.