Médaillons de chevreuil à la liqueur aux herbes

Instructions

1. Step 1

   Mariner les médaillons dans la liqueur avec les baies de genièvre au moins 6 heures ou toute une nuit.

2. Step 2

   Retirer la viande de la marinade et la sécher avec du papier ménage. Saisir env. 1 minute de chaque côtédans le beurre à rôtir. Retirer du feu et réserver au four préchauffé à 60 °C.

3. Step 3

   Déglacer avec la marinade filtrée, porter à ébullition et réduire de moitié. Passer au chinois. Ajouter le fond de veau et réduire à nouveau de moitié. Incorporer la crème et laisser mijoter quelques instants pour obtenir une sauce onctueuse, assaisonner.

4. Step 4

   Dresser les médaillons avec un peu de sauce sur des assiettes préchauffées.