Croûtes dorées salées

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 150 gde champignons de Paris, nettoyés, hachés
• beurre ou crème à rôtir
• 1 échalote, hachée
• 150 gde fromage frais nature (Gala, p.ex.)
• 60 gde Sbrinz AOP, râpé
• 1 csde persil, ciselé
• sel, poivre
• 8 tranchesde pain de la veille
• 8 longues tranchesde lard à griller
• 2 oeufs, battus
• sel, poivre, paprika
• env.1dlde lait
• 2 poignéesde cresson de fontaine ou de pourpier

Préparation

1. Farce: faire revenir les champignons de Paris dans le beurre à rôtir chaud. Ajouter l'échalote, étuver, laisser légèrement refroidir. Incorporer le fromage frais, le Sbrinz et le persil, saler, poivrer.
2. Enduire la moitié des tranches de pain de farce, couvrir avec le reste du pain. Barder chaque sandwich de deux tranches de lard.
3. Saler, poivrer les oeufs, ajouter le paprika. Passer chaque sandwich dans le lait, puis dans l'oeuf et cuire immédiatement à feu moyen sur les 2 faces dans le beurre à rôtir.
4. Dresser les croûtes dorées sur des assiettes avec le cresson de fontaine ou le pourpier.