Rezept Tipp: Gebratene Ente mit Wildbeerensauce

Instructions

1. Step 1

   Das Innere der Entenküken mit Salz und Pfeffer würzen sowie die Hälfte der Knoblauchzehen und des Thymians hinzufügen.

2. Step 2

   Das Rapsöl in eine Bratpfanne geben und die -Küken von allen Seiten anbraten.

3. Step 3

   Die Butter sowie die restlichen Gewürze hinzugeben.

4. Step 4

   Nun die Küken bei 180 °C für circa 10 Minuten in den Ofen stellen und regelmäßig begießen, damit die Butter nicht verbrennt. Die Innentemperatur des Fleischs muss bei 48 °C liegen.

5. Step 5

   Die Küken auf ein Gitter geben und 15 Minuten ruhen lassen.

6. Step 6

   Anschließend die Oberschenkel entfernen.

7. Step 7

   Die Brüste herauslösen und auf den Grill legen.

8. Step 8

   Den Himbeerlikör, den Johannisbeerlikör, den Himbeeressig und die Früchte in einem Topf um die Hälfte einreduzieren.

9. Step 9

   Durch ein feines Sieb passieren.

10. Step 10

    Mit der zuvor in kaltem Wasser verdünnten Kartoffelstärke binden und die Butter hinzufügen.

11. Step 11

    Mit Salz und Pfeffer würzen.

12. Step 12

    Mit einem Spritzer Sherryessig verfeinern, damit die Sauce einen ausgewogenen Geschmack hat und nicht zu süß ist.

13. Step 13

    Die Johannisbeeren halbieren und die Heidelbeeren in kleine Stücke schneiden.

14. Step 14

    Mit einem Pinsel eine dünne Schicht Sauce auf den Filets verteilen.

15. Step 15

    Das Fleisch appetitlich mit den Heidel- und Johannisbeeren dekorieren und dann bei 180 °C für circa drei Minuten im Ofen erhitzen, bis die Filets heiß sind.

16. Step 16

    Mit saisonalen Gewürzen dekorieren.

17. Step 17

    Einen Teller mit getrocknetem Himbeerpulver bestreuen. Das Fleisch darauf setzen und mit der heißen Wildbeerensauce servieren.