Steinpilze à la bordelaise
Steinpilze sind sehr kräftig im Geschmack: Serviert mit geröstetem Toastbrot, Schalotten und Petersilie ergeben sie eine perfekte Mahlzeit.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 500 gSteinpilze
- 2Schalotten
- 1 BundPetersilie glattblättrig
- 2 ScheibenToastbrot
- 1 dlOlivenöl
- 1 EsslöffelZitronensaft
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Instructions
Step 1
Die Steinpilze rüsten, d.h. mit einem feuchten Küchenpapier sanft abreiben, erdige Stielenden, bräunlich Stellen am Pilzhut sowie grünliche Röhren entfernen. Grössere Pilze in Scheiben schneiden, kleinere längs halbieren oder vierteln.Step 2
Die Schalotten schälen und hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken. ½ der Petersilie mit den Schalotten mischen, den Rest beiseitelegen. Das Toastbrot entrinden und klein würfeln.Step 3
In einer grossen Bratpfanne ⅔ des Olivenöls kräftig erhitzen. Die Steinpilze hineingeben, den Zitronensaft beifügen und die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten unter gelegentlichem Schwenken der Pfanne kräftig braten. Dann die Pilze in ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb geben.Step 4
Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben und die Schalotten sowie die Brotwürfelchen darin 2−3 Minuten anrösten. Dann die Hitze auf die zweithöchste Stufe einstellen, die Pilze wieder beifügen und alles nochmals 2 Minuten kräftig braten. Am Schluss mit der beiseitegestellten Petersilie bestreuen, alles mischen und sofort in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten.