Reisnudeln mit Gemüse und Ei
In Vietnam spielt Reis eine große Rolle, ebenso wie frisches Gemüse. Die Kunst besteht darin, diese einfachen Zutaten mit Gewürzen und Kräutern perfekt zu kombinieren.
- Preparation:
Ingredients
- 250 gbreite Reisnudeln
- 50 ggeröstete ungesalzene Erdnüsse
- 1 BundThai-Basilikum
- 1/2 Bund Asia-Minze
- 4 ELasiatische Fischsauce (Fertigprodukt)
- 100 mlHühnerbrühe
- 2 ELLimettensaft
- 1 TLPalm- oder brauner Zucker
- 1/4 TL Cayennepfeffer
- 200 gBrokkoli
- 150 gMöhren
- 3Schalotten
- 1Knoblauchzehe
- 1 Stückfrischer Ingwer (ca. 2 cm)
- 150 gBambussprossen (aus der Dose)
- 4 ELÖl
- 2Eier (Größe M)
- Salz
- Pfeffer
Instructions
Step 1
Nudeln in reichlich kochendem Wasser in ca. 3 Min. bissfest garen. Abschrecken und abtropfen lassen. Die Erdnüsse hacken. Basilikum und Minze waschen, Blätter abzupfen. Fischsauce mit Brühe, Limettensaft, Zucker und Cayennepfeffer mischen.Step 2
Den Brokkoli in Röschen teilen, waschen und kleiner schneiden. Möhren schälen, in dünne Scheiben schneiden. Schalotten schälen, vierteln. Knoblauch und Ingwer schälen, fein würfeln. Bambussprossen abtropfen lassen, in Streifen schneiden.Step 3
Einen Wok oder eine große Pfanne erhitzen, Brokkoli und Möhren darin in 2 EL Öl unter Rühren 4 Min. braten. Herausnehmen. Restliches Öl zum Bratfett geben. Schalotten, Knoblauch und Ingwer darin 2 Min. braten. Bambussprossen unterrühren, kurz mitbraten. Brokkoli und Möhren wieder dazugeben. Die flüssige Würzmischung dazugießen. Eier verquirlen.Step 4
Nudeln, die Hälfte der Erdnüsse und die verquirlten Eier in den Wok geben, unter Rühren 2 Min. braten, bis die Eier stocken. Kräuterblättchen unterheben. Nudeln mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den restlichen Erdnüssen bestreut servieren.