Fricandeaux et purée courge pommes de terre

Feb 11 2023

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingredients

cure-dents
Presse-purée ou passe-vite
100
gde marrons frais ou surgelés, dégelés
8
escalopes de boeuf, fines (env. 50 g pièce)
moutarde
sel
poivre du moulin
8
tranchesde lard à griller
1
oignon rouge, coupé en lanières
1
poireau, paré, coupé en lanières
beurre ou crème à rôtir
5 ½
csde farine
2
dlde vin blanc ou de bouillon de viande
2
dlde bouillon de viande
1
csde concentré de tomates
1
feuillede laurier
3
- 4brinsde thym
1
brinde romarin
700
gde pommes de terre à chair farineuse, parées, coupées en morceaux
300
gde chair de courge (potimarron ou butternut, p.ex.), parée, coupée en morceaux
2
- 3dlde lait
40
- 50gde beurre
sel
poivre du moulin
noix de muscade

Step 1
Fricandeaux: entailler les marrons frais du côté bombé. Cuire 2 min à l'eau bouillante. Sortir de l'eau, peler encore chauds. Couper les marrons frais ou surgelés en 4. Badigeonner les escalopes de moutarde, saler, poivrer. Recouvrir d'une tranche de lard, d'oignons, de poireaux et de marrons, rouler, fixer avec un cure-dent.
Step 2
Saisir les fricandeaux uniformément dans le beurre à rôtir, sortir de la poêle. Faire roussir de la farine dans la même poêle. Mouiller avec le vin/le bouillon, ajouter le concentré de tomates et les herbes, porter à ébullition. Ajouter la viande, braiser 45-50 min à feu doux à couvert.
Step 3
Purée: cuire à point les pommes de terre et la courge à l'eau salée frémissante (20-25 min) ou dans une cocotte (10-12 min). Égoutter, remettre dans la casserole et laisser la vapeur s'échapper sur le feu éteint.
Step 4
Chauffer le lait et le beurre à feu vif dans une grande casserole. Passer les pommes de terre et la courge au passe-vite par-dessus, saler, poivrer, ajouter la muscade. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance aérienne.
Step 5
Répartir les fricandeaux et la purée dans des assiettes chaudes.