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Rezept Tipp: Mit Schinken gratinierter Chicorée – nach Alain Ducasse

Rezept Tipp: Mit Schinken gratinierter Chicorée – nach Alain Ducasse

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Top-Rezept für 4 Personen. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Frankreichs größter Koch, Alain Ducasse, liebt diesen Klassiker der französischen Hausmannskost – aber er hat ihn entscheidend ­leichter gemacht.

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Die Chicorée der Länge nach in zwei Hälften teilen. Je nach Geschmack den leicht bitteren Strunk vorsichtig entfernen, sodass die Blätter trotzdem noch anhaften.

    2. Step 2

      In einer großen Pfanne mit dem Olivenöl und einer angedrückten Knoblauchzehe bei mittlerer Hitze anbraten.

    3. Step 3

      Mit Staubzucker bestreuen, zudecken und 15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.

    4. Step 4

      Mit dem Weißwein ablöschen, die Chicorée wenden und den Bratrückstand in der Pfanne mit einem Kochlöffel lösen, sodass er sich mit dem Wein verbindet. Weitere 5 Minuten kochen und salzen.

    5. Step 5

      Für die Sauce in einer Küchenmaschine zwei der Chicorée-Hälften mit der geschälten, entkeimten Knoblauchzehe, 30 g geriebenem Emmentaler und dem Glas Obers vermischen.

    6. Step 6

      Das Backrohr auf Grill-Stufe maximal vorheizen. Die anderen Chicorée-Hälften mit je einer Scheibe Schinken einwickeln und in eine gebutterte Gratin-Form setzen. Chicorée mit der Sauce übergießen und mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen.

    7. Step 7

      15 Minuten gratinieren und dabei darauf achten, dass die Chicorée nicht verbrennen.
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